石家庄新东方中等专业学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业旨在培养学生对中华文化及其菜系的全面了解，掌握烹饪技艺、食材处理方法，深入探索内容涉及中餐历史、文化、心理学及技术准则等，做到从原料到烹饪的完整流程。中餐烹饪专业的学习内容，包括食材选择、调味料的技术应用、烹饪技术的操作方法、烹饪器具的使用及其它必要的基础知识等。

中餐烹饪专业主要学什么内容？

中餐烹饪专业的学习内容，包括食材选择、调味料的技术应用、烹饪技术的操作方法、烹饪器具的使用及其它必要的基础知识等。此外，还有食物表现艺术、食品安全卫生管理、中国餐饮业市场及菜谱编制等。

石家庄新东方中等专业学校中餐烹饪

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业代码：130700

继续学习专业举例：高职: 烹饪工艺与营养本科: 旅游管理、食品科学与工程

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。